乙醇又稱酒精，一般是由含淀粉的原料，通過發酵制成，也可以用乙烯水化法合成。
乙醇是一種無色、透明的易燃液體，具有特殊的香氣和辣味，毒性遠低于甲醇。乙醇主要用做有機溶1劑、合成橡膠和制造配制酒。濃度為75％的乙醇，被廣泛用做消1毒劑。
飲酒發生的醉酒反應，是由于酒中的乙醇抑制了神經功能，導致人體發生'假興奮'現象。長期過量飲酒，可導致慢性酒精中毒。一次性飲用過量，會發生急性酒精中毒，俗稱醉酒。一般鮮見飲酒致死者。
酒產品出廠時，標簽上都標明了酒的'度數'。度數，就是表示該種酒含酒精的百分比濃度。如45°，即表示每100克這種酒含有45克酒精，其余主要是水分。
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